Важно ли добавлять воду при жарке мяса: полезный секрет или миф?

Стейки — самое быстро жареное мясо. Чтобы мясо прогрелось до нужной температуры и стало сочным, умейте добавлять воду.

Процесс жарки мясных продуктов — это настоящее искусство. Через немного времени после начала жарки, на сковородке появляются соки, которыми томите мясо. Но чтобы учесть содержание сока и не позволить ему вытекать на сковороду, добавьте немного воды.

Вода хорошо промывает сковородку, если вы ее моете с крышкой. Но главное не переборщите — добавляйте воду несколько раз и только на время подливки. Вымойте сковородку после жарки.

Для соевого соуса хорошо подходит жареная морковь. Вкусное соус из моркови и сливочного масла станет идеальным ароматическим дополнением к жареному мясу. Прожаренное на сковородке мясо на огне влажные слои необходимо подкладывать под мясо, чтобы оно не превратилось в «кашу».

Сколько добавить воды в процессе жарки мяса? В рецептах, где для жарки используются говядина или индейка, часто говорят о том, что вода будет нужна примерно 7-15 граммов на 100 граммов мяса. Но это лишь теория, поэтому определите самое правильное количество аккуратно, добавляйте воду всыпьте, а потом еще чуть больше.

20 ошибок на сковороде Как правильно жарить

1. Ошибка добавить масло перед разогревом сковороды. Если вы слишком раньше добавляете масло, оно может перегреться и привести к дыму.

2. Ошибка использовать неправильную сковороду. Лучше всего использовать антипригарные или индукционные сковороды для жарки.

3. Ошибка не обсушить продукт перед жаркой. Если мясо или птицу не обсушить перед жаркой, они могут быть влажными и не подрумяниться должным образом.

4. Ошибка жарить мясо слишком долго. Если вы пережариваете мясо, оно может стать сухим и жестким.

5. Ошибка не разогреть сковороду перед жаркой. Разогрейте сковороду на среднем огне перед добавлением продукта.

6. Ошибка использовать неправильное масло. Лучше всего использовать растительное или оливковое масло для жарки.

7. Ошибка не добавить достаточное количество масла. Необходимо добавить достаточное количество масла, чтобы предотвратить пригорание продуктов.

8. Ошибка добавить продукты на холодную сковороду. Дайте сковороде прогреться перед добавлением продуктов.

9. Ошибка перемешивать продукты сразу же после добавления. Дайте продукту прожариться с одной стороны, прежде чем его перемешивать.

10. Ошибка не добавить достаточное количество соли к продуктам перед жаркой. Добавьте соль по вкусу.

11. Ошибка использовать мокрые продукты. Продукты должны быть сухими перед жаркой.

12. Ошибка добавить муку к продуктам. Мука может приготовиться и стать комковатой на сковороде.

13. Ошибка использовать слишком много масла. Используйте масло в умеренных количествах, чтобы продукты не плавали в нем.

14. Ошибка не добавить достаточное количество желаемой зелени к продуктам. Добавьте свежую зелень для улучшения вкуса.

15. Ошибка не дать продукту прожариться с обеих сторон. Переворачивайте продукты, чтобы они прожарились равномерно.

16. Ошибка жарить продукты слишком быстро на высоком огне. Установите средний огонь и позвольте продукту прожариться некоторое время.

17. Ошибка использовать бумажный полотенец для удаления излишнего масла. Поставьте продукт на решетку для стекания масла.

18. Ошибка жарить сразу много продуктов в одной сковороде. Жарьте продукты небольшими порциями, чтобы они хорошо прожарились.

19. Ошибка добавлять воду при жарке мяса. Добавление воды при приготовлении мяса может увеличить вероятность его всхлопывания.

20. Ошибка жарить мясо вместе с луком. Жарьте лук отдельно от мяса, чтобы оба ингредиента прожарились правильно.

Немного теории

При жарке мяса на сковороде необходимо знать некоторые техники, чтобы получить вкусное и сочное блюдо. Это касается как стейков, так и котлет. В большинстве рецептах рекомендуется жарить мясо без добавления воды, чтобы не перекаливать его.

Однако, если вы хотите приготовить более поджаристое блюдо, можно включить немного воды в процессе жарки. Добавление воды поможет уберечь мясо от слишком быстрого нагрева и пересушки, а также способствует равномерному прогреванию продукта.

Когда вы готовите стейки, лучше всего использовать сухую сковороду. Перед тем, как начать жарить, нагрейте сковороду на сильном огне. После этого добавьте немного масла (около 20 грамм на 1 стейк). После нагрева сковороды нанесите масло на поверхность мяса.

Когда масло нагреется, положите стейки на сковороду. Не перемещайте их сразу, дайте мясу прожариться с одной стороны при высокой температуре (около 4-5 минут для стейков толщиной 2 см). Затем переверните стейки и жарьте их с другой стороны.

Если вы хотите добавить специи к мясу, то лучше всего сделать это после первого переворота. Перед тем, как начать жарить мясо, вы можете посыпать его солью и перцем. Также вы можете добавить чеснок, но будьте осторожны, чтобы не перебить вкус мяса.

Если вы готовите котлеты, то лучше всего жарить их на сухой сковороде. Если мясо будет слишком сухим, добавьте немного масла в процессе жарки. Для большинства рецептов рекомендуется готовить котлеты на высоком огне в течение 3-4 минут с каждой стороны.

Чтобы не пересушить мясо, не перекаливайте его и не закрывайте сковороду крышкой во время жарки. Важно помнить, что время жарки может варьироваться в зависимости от толщины стейка или котлеты.

Если вы хотите приготовить стейки с овощами, вы можете добавить их на сковороду вместе с мясом. Помимо этого, существуют различные рецепты маринадов, в которых можно оставить мясо на несколько часов или даже на ночь. Однако, в большинстве случаев, стейки готовятся быстро и без маринадов.

Важно знать, что для приготовления стейка не требуется добавлять муку или соевый соус в процесс жарки, так как это может изменить вкус и текстуру продукта.

Следуя этим рекомендациям и избегая ошибок, вы сможете получить сочное, аппетитное и вкусное мясо при жарке на сковороде.

Температура

В большинстве рецептов мясо обжаривают на высокой температуре, чтобы получить хорошую корочку и вкусное блюдо. Раскаленная сковорода-гриль из чугунного материала идеально подходит для этой задачи.

Когда вы готовите при такой высокой температуре, вода, которую вы добавляете, будет испаряться мгновенно, не позволяя продукту подрумяниться на поверхности. В результате мясо будет выглядеть скорее как каша – непривлекательно и несъедобно. Поэтому, если вы жарите мясо при температуре выше 200 градусов, добавление воды не рекомендуется.

Однако есть рецепты, где жарят продукты на более низкой температуре. В этом случае, добавление немного воды поможет сохранить внутри мяса сочность и предотвратит перекаливание. Например, часто добавляют небольшое количество воды к котлетам из свинины, чтобы дать им больше голубая.

Для приготовления котлет с добавлением воды, жарьте их на низкой температуре, примерно 150-160 градусов. Сначала обжарьте каждую сторону котлеты на среднем огне в течение 5 минут, затем убавьте огонь и готовьте еще 12-13 минут с добавлением воды. Это позволит мясу хорошо прожариться внутри, а снаружи образуется вкусная корочка.

Если же вы готовите мясо несколько по-другому – непросто сырым или со специями, то добавление воды будет неправильно. В этом случае вода только замедлит процесс нагрева и мясо будет готовиться гораздо дольше, чем нужно. Также мясо может «поплыть» во время приготовления, потеряв форму и превратившись в «кашу».

Если влажное жареное мясо не входит в ваши планы, советуем обсушить продукт бумажным полотенцем перед тем, как начать готовку. Также следите за тем, чтобы жарить мясо только на разогретой сковороде-гриле или в сильно разогретом масле. Это поможет получить желаемую корочку и не даст продукту впитать слишком много масла.

Видео:

Сочное мясо на сковородке — рецепт! Как пожарить мясо — мягкое и сочное!

Сочное мясо на сковородке — рецепт! Как пожарить мясо — мягкое и сочное! by Cookish 727,140 views 2 years ago 2 minutes, 22 seconds