Исследование влияния мальтозы на процесс окисления бромной водой
Мальтоза — это дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы, соединенных гликозидной связью. Мальтоза является углеводом, в котором гидроксильная группа полуацетального гексозы замещена гликозидной связью.
Мальтоза и лактоза, содержащиеся в молоке, имеют аналогичные свойства. Они оба дают реакцию мутаротации и окрашивание глюконовой кислоты с реактивами Толленса и Фейлинга.
Мальтоза — один из наиболее распространенных моносахаридов, содержащихся в растениях и грибах. Она также является одним из основных полисахаридов, составляющих крахмал и гликоген. Мальтоза образуется при гидролизе этих полисахаридов при действии ферментов либо при кипячении с кислотой.
Мальтоза может быть образована также при взаимодействии глюкозы с молекулами серебряного и гидроксиламином. Возможно, также взаимодействие мальтозы с бромной кислотой.
Углеводы
Мальтоза относится к группе дисахаридов и образуется вследствие гликозидной связи между двумя молекулами глюкозы. Возможно, мутаротации глюкозы приводит к образованию α- и β-форм мальтозы. Оба вида мальтозы обладают свойством быть сладкими, но α-мальтоза сладже.
Взаимодействие мальтозы с бромной водой или с гидроксиламином в присутствии серебряного знака Толленса дает положительные химические реакции. В результате окисления мальтозы образуются молекулы глюконовой кислоты. Также, мальтоза может превратиться в молекулы гликозидной кислоты при взаимодействии с циановодородной кислотой.
Крахмал и лактоза также относятся к группе дисахаридов. Однако, в отличие от мальтозы, у них различные группы. Крахмал состоит из гликозидной связи α-милиозовых остатков, а лактоза содержит гликозидную связь между глюкозой и галактозой.
Значительное количество углеводов содержится в молоке. Например, молоко содержит мальтозу, которая образуется в результате гидролиза лактозы. Дисахаридный состав молока может различаться в зависимости от вида животного.
В полусинтетических формах крахмала существует молекула 14-гликозидной связи, аналогичной гликозиду с глюкозой, присутствующему в природном крахмале.
Углеводы играют важную роль в организме человека и других организмов. Они служат источником энергии, участвуют в обмене веществ, принимают участие в конструировании клеточных структур и выполняют другие функции.
Мальтоза плюс бромная вода
Мальтоза образуется при гидролизе крахмала и гликогена, которые также состоят из глюкозных мономеров. В живых организмах мальтоза является промежуточным продуктом разложения полисахаридов на мономеры.
Мальтоза взаимодействует с бромной водой в присутствии кислоты. При этой реакции происходит окисление одной из глюкозных молекул мальтозы с образованием гликозидной связи и выделением белого осадка серебряного бромида. Реакция мальтозы с бромной водой имеет сходство с реакцией глюкозы, но характеризуется более медленным образованием осадка и менее интенсивным вращением плоскости поляризации свежеприготовленным раствором мальтозы.
Мальтоза, также как и другие гексозы, относится к таутомерным соединениям, где формула и образование гликозидной связи в молекулах обоих дисахаридов аналогичны.
Мальтоза обладает особыми свойствами. В отличие от моносахаридов, мальтоза не окисляется в присутствии живых организмов. Однако, если мальтозу подвергнуть длительному нагреванию с сильными окисляющими агентами, она также дает положительную реакцию на окисление. Мальтоза легко растворяется в воде, но менее легко в спиртовых растворах.
Мальтоза является одной из наиболее распространенных углеводов, так как она часто присутствует в продуктах, содержащих крахмал и гликоген, таких как злаки, хлеб, картофель и дрожжи. Из-за своих свойств мальтоза широко используется в различных пищевых продуктах в качестве подсластителя и стабилизатора.
Видео:
Тема №3: Жиры и углеводы
Тема №3: Жиры и углеводы by Darwin School 81 views 2 years ago 42 minutes