Применение охлаждения водой для улучшения качества колбасных изделий после их термообработки

Охлаждение водой является эффективным и быстрым способом интенсификации процесса охлаждения колбасных изделий после термообработки. Термообработка — это процесс нагрева продукта до определенной температуры с последующим поддержанием этой температуры в течение определенного времени. После термообработки колбасы приобретают свой характерный вкус, аромат и цвет под воздействием дыма.

Однако, после термообработки колбасные изделия имеют высокую температуру и необходимо быстро охладить их до определенной температуры, чтобы предотвратить потери влаги и массы продукта. Вода в этом случае становится отличным охладителем, поскольку обладает высокой теплоемкостью и способна быстро поглотить изделия из туннеля скачок температуры и охладить их до желаемой температуры.

Охлаждение водой также позволяет быстро уменьшить влажность на поверхности колбасных изделий, что предотвращает рост бактерий и грибков, и способствует дополнительной консервации продукта. Влага на поверхности колбасы сыграла бы отрицательную роль при дальнейшем хранении, поскольку может вызвать развитие микроорганизмов и привести к порче изделия. Кроме того, охлаждение водой позволяет быстро охладить продукт, сохраняя его цвет, вкус, аромат и другие органолептические свойства.

Процесс охлаждения водой производится с использованием специального оборудования — охлаждающих камер или туннелей, в которые подается водяной поток и они охлаждают взаимодействующее с ними колбасные изделия. В течение процесса колбасы поступают через душирование в охлаждающую камеру или туннель, где происходит охлаждение их поверхности водяным потоком. Температура и влажность охлаждающего воздуха регулируется в зависимости от требований к конкретному продукту.

Охлаждение и душирование колбасных изделий после варки

Охлаждение водой колбасных изделий после варки играет важную роль в процессе их производства. Этот этап разработан для интенсификации процесса изготовления и получения качественного продукта.

Охлаждение колбасных изделий

Охлаждение колбасных изделий после варки направляет процесс снижения температуры продукта. При варке колбасы термическая обработка происходит при высоких температурах, и охлаждение является неотъемлемой составляющей процесса.

После варки, колбасы охлаждаются в камерах с водой. Это позволяет контролировать температурный режим и снижать температуру до необходимого уровня. Колбасы в камерах охлаждает эффективный воздух и вода.

Охлаждение колбасных изделий после варки затрудняет процесс колбасы сушки и копчения. Поэтому, продолжительность охлаждения следует регулировать, исходя из требований продукта и технологического процесса.

Душирование колбасных изделий

Душирование колбасных изделий после охлаждения происходит для повышения влажности и образования дыма на поверхности изделия. Душирование проводится горячим воздухом в специальных сушильных камерах. Это позволяет придать колбасе нужный вкус, аромат и характерный вид.

Продолжительность душирования и режим температуры при этом регулируется исходя из требований к продукту и правилам производства. Колбасные изделия во время душирования подвергаются воздействию горячего воздуха с влажностью. Это способствует образованию характерного дыма и приданию колбасе особого вкуса.

Таким образом, охлаждение и душирование колбасных изделий после варки является важной составляющей технологического процесса. Это позволяет улучшить качество и внешний вид продукта, а также придать ему характерный вкус и аромат.

Охлаждение мясопродуктов после термообработки

Однако охлаждение мясопродуктов может затрудняться из-за их большого количества и между изделиями, которые поступают на охлаждение. Чтобы обеспечить эффективность процесса, используется туннельное охлаждение, оснащенное системой воздушного душирования. Данная система позволяет равномерно распределить холодную воздушную струю между продуктами и снизить продолжительность охлаждения.

В процессе охлаждения мясопродуктов происходит образование дымовых колбас. Они получаются за счет того, что в процессе термообработки продукты коптятся под воздействием дыма. Коптение помогает придать колбасам и другим мясным изделиям характерный аромат и цвет.

Охлаждение мясопродуктов осуществляется в специальной камере, где поддерживается нужная температура и влажность. В процессе охлаждения одновременно проводится сушка продуктов для снижения их влажности. Для этого используются форсунки, через которые направляют поток холодного воздуха.

Охлаждение мясопродуктов после термообработки не только обеспечивает сохранность и качество продукта, но и дает возможность приступить к последующим этапам производства, таким как фасовка и упаковка. Кроме того, охлаждение является важным фактором, который позволяет контролировать хранение и сроки годности мясных изделий.

Преимущества охлаждения мясопродуктов	Процесс охлаждения мясопродуктов
Обладают требуемым внешним видом и вкусом	Использование специальных камер с туннельным охлаждением
Позволяют достичь нужной температуры и влажности	Использование системы воздушного душирования
Сокращают время охлаждения	Сушка продуктов с использованием форсунок
Обеспечивают сохранность и качество продукта	Контроль температуры и влажности в камерах

Таким образом, охлаждение мясопродуктов после термообработки является неотъемлемой частью процесса производства колбасных изделий. Этот этап обеспечивает необходимые условия для формирования качественного продукта с требуемыми характеристиками.

Охлаждение колбасных изделий

Охлаждение водой колбасных изделий после термообработки позволяет значительно снизить потери влаги и улучшить качество продукта. В результате использования холодной воды температура изделий быстро снижается, что позволяет сохранить их форму и овал. Температура охлаждения регулируется в зависимости от вида колбасных изделий, оболочки и режима обработки.

Процесс охлаждения

Охлаждение колбасных изделий происходит в специальных туннелях или с помощью форсунок, направляющих холодную воду на поверхность продукта. При охлаждении в водяном туннеле изделия перемещаются по конвейеру и охлаждаются в процессе движения. При использовании форсунок охлаждение происходит быстрее и более равномерно. В результате охлаждения колбаса приобретает глянцевый цвет и улучшается хранение продукта.

Интенсификация процесса

Охлаждение водой позволяет интенсифицировать процесс охлаждения и сушки колбасных изделий. Влага, образующаяся на поверхности охлажденных изделий, быстро испаряется, что позволяет снизить потери влаги и улучшить качество продукта. Кроме того, холодная вода способствует быстрому охлаждению продукта, что позволяет сохранить его сочность и мягкость.

Вид изделий	Температура охлаждения (°C)	Влажность
Сырокопченые колбасы	10-15	75-80%
Вареные колбасы	5-10	80-85%
Батончики	15-20	70-75%

Температура и влажность охлажденных колбасных изделий регулируется в зависимости от требований к продукту и его срока хранения. Охлажденные колбасы могут быть использованы для дальнейшей обработки, такой как копчение или упаковка.

Охлаждение колбасных изделий водой после термообработки является неотъемлемой частью производственного процесса и обладает рядом преимуществ. Оно позволяет сохранить форму и качество продукта, снизить потери влаги, улучшить его внешний вид и увеличить срок хранения.

Видео:

Термообработка для чайников

Термообработка для чайников by Вещи с характером 52,606 views 4 years ago 22 minutes