Процесс промывки сырного зерна при помощи холодной воды: лучший способ повысить качество и сохранить аромат сыра

Промывка сырного зерна является одним из важных этапов в процессе варки сыра. Она позволяет удалить из сгустка молока молочную сыворотку, а также очистить сырное зерно от молочной кислоты и других вредных веществ. Для промывки сырного зерна рекомендуется использовать холодную воду.

Промывка производится в специальной ванне или большом контейнере, в котором находится сырное зерно. Температура холодной воды должна быть ниже температуры, на которой был варен сгусток. При использовании воды из холодильной камеры это обычно температура около 6-8 градусов Цельсия.

Промывку проводят в несколько приемов. Сначала вытащите сырное зерно из мешка и положите его в ванну с водой. Перемешайте его медленно, чтобы удалялись остатки молочной сыворотки, которые могли остаться на поверхности зерна. Затем дайте сырному зерну немного отдохнуть, чтобы оно успело набухнуть и прогреться внутри на примерно 15-20 минут.

Варка и расфасовка домашнего сыра

Для начала процесса варки домашнего сыра необходимо получить сгусток из сырного зерна. Используйте для этого свежее молоко, предварительно прогретое до температуры 24-26 градусов Цельсия. Добавьте фермент и оставьте молоко на выдержку в течение часа. В этот момент он должен свернуться и образовать сырное зерно.

Далее, получившуюся массу нужно разрезать на кубики размером примерно 0,5 см. Сделайте это аккуратными движениями, чтобы не повредить структуру зерна. Затем поместите кастрюлю с зерном на медленный огонь и нагревайте до температуры 35-37 градусов Цельсия, постоянно перемешивая. Поддерживайте такую температуру в течение 20-30 минут.

После этого, слейте сыворотку и замените ее холодной водой. Промывайте зерно холодной водой, перемешивая его мягкими движениями сверху-вниз. Повторяйте эту операцию несколько раз до тех пор, пока из зерна не будет уходить молочная муть и вода станет прозрачной. Это позволит убрать из сыра остатки кислотности и улучшить его вкус.

После промывки зерно переложите в дренажный мешок и повесьте, чтобы лишняя влага стекла. В процессе обезжиривания рекомендуется устанавливать мешок на пресс-тележке, чтобы сыр равномерно обсыхал со всех сторон. Оставьте сыр над прессом в холодильной камере при температуре 8-12 градусов Цельсия на сутки. Таким образом, он прогрето и обсохнет.

Через сутки сыр можно расфасовать. Нарежьте его на кусочки нужного размера и упакуйте в пластиковые или стеклянные емкости. Храните сыр при температуре от 4 до 8 градусов Цельсия в холодильнике. В таких условиях сыр будет храниться до 2 месяцев.

Сыр Гауда с моими изменениями

Для приготовления сыра Гауда с моими изменениями, вам потребуется:

• 10 литров свежего молока;
• 1,5 часа времени;
• сырное зерно;
• кастрилю;
• сыворотку;
• пресс-тележки;

Первым шагом я рекомендую промыть сырное зерно холодной водой. Это позволяет удалить избыток сыворотки, содержащей казеин, а также хлористый кальций. Промывка зерна также помогает удалить лишнюю влагу, что повышает качество окончательного продукта.

Возьмите кастрюлю с зерном и медленно добавляйте воду, перемешивая его мягкими движениями сверху-вниз. Повторяйте этот процесс несколько раз, пока вода не станет ясной. Затем вытащите сгусток из воды и оставьте его на несколько часов для оттока влаги.

Далее приготовьте пресс для сыра. Поместите сырное зерно в форму и аккуратно поставьте пресс сверху. Постепенно увеличивайте давление на сыр, переворачивая его из времени во время. Это позволяет удалить оставшуюся влагу и создать плотную и ровную структуру сыра.

Через несколько месяцев сыр Гауда будет готов для употребления. Он станет более интересным и вкусным благодаря добавленному козьему молоку. Этот домашний сыр можно насладиться самостоятельно или использовать в различных блюдах.

В результате моих изменений, сыр Гауда приобретает новый оттенок вкуса и аромата. Если вы хотите получить более мягкий и нежный сыр, рекомендуется использовать молоко с меньшим содержанием жира.

В итоге, с помощью промывки сырного зерна холодной водой и других изменений, можно приготовить вкусный и оригинальный сыр Гауда с моими улучшениями, который будет радовать вас и ваших домашних своим неповторимым вкусом и ароматом!

Видео:

РАССОЛ для СЫРА. Лучший рецепт, точные пропорции.

РАССОЛ для СЫРА. Лучший рецепт, точные пропорции. автор: Cooking with Franco and Marta 264 061 перегляд 2 роки тому 3 хвилини і 30 секунд