Используй щелочную воду для приготовления вкусной и ароматной лапши!
Лапша – это одна из самых распространенных и популярных блюд не только в Казахстане, но и во многих других странах. Вареники, манты, лагман, ланчжоу — все эти блюда имеют одну общую составляющую — лапшу. Также важное значение в приготовлении лапши играет щелочная вода.
Щелочная вода — это такая вода, в которую добавляется сода или сорпа, чтобы придать лапше нужную текстуру и вкус. В прошлом щелочная вода считалась секретом поваров и недоступной ингредиентой для домашнего использования. Однако, в наши дни многие рецепты лапши включают в свой список ингредиентов этот самый щелочной раствор.
Приготовление щелочной воды — это очень простой процесс. Просто растворяем соду или сорпу в небольшом количестве воды и добавляем это в тесто при готовке. Щелочная вода делает лапшу более эластичной и не такой жевательной, как обычная вода.
Важное преимущество щелочной воды в том, что когда лапша готова, она сразу приобретает необходимую текстуру и вкус. Также, если добавлять щелочную воду в лапшу, она будет храниться дольше, чем лапша, приготовленная без ее использования.
Щелочная вода для лапши
Щелочная вода — это вода с добавлением щелочи, обычно используют соду цзянь. В Китае щелочную воду часто называют «lysui» — это то, что придает лапше особенную текстуру и вкус. Почему это так и какой эффект она делает на тесто, мы должны всесте понимать. Сразу скажи вам, что без этой щелочной воды — лапша превращается в смесь из клейковины, которую даже повар сразу не сможет перевести в рамен или лапшичную основу.
Для приготовления щелочной воды, нам понадобятся: соды, которую можно купить в пищевой форме в магазине, и пол-стакана воды. Все делаем очень просто: соду кладем в чашку и добавляем воду, затем все смешиваем. Затем получившуюся щелочную воду добавляем в муку и вымешиваем тесто. Только будьте осторожны, с влажными руками, мука может плохо склеиваться и получиться сыпучая лапша. Поэтому наши руки должны быть всегда сухие.
После того, как вы замесили тесто, вы сразу заметите, что текстура стала гладкой и эластичной. Это и есть то, чего вы добивались. Затем закройте тесто и оставьте на 30 минут, так что оно должно отдохнуть.
Когда тесто готово, можно приступить к своему основному рецепту лапши. Приготовление щелочной воды — это только полдела, освоив рецепт, вы сможете легко и быстро приготовить лапшу любого вида. Существует много видео-рецептов в Китае, которые позволяют вам делать качественную щелочную воду и лапшу, тем самым насытив поваром и себя, и свою семью. Желаю вам приятного и вкусного ланча!
Цзянь Шуй или щелочная вода
Щелочная вода делает тесто более мягким и эластичным, помогает сохранять его форму при варке. Также она придает лапше красивый желтоватый оттенок. Такой раствор можно приготовить самостоятельно, смешав соду и поташу, или купить уже готовую в специализированных магазинах китайской кухни.
Если вы делаете лапшу дома, то для получения щелочной воды вам потребуется около 2 грамм поташи или 3 грамм соды на 1 литр воды. Растворите поташу или соду в воде, затем вылейте полученный раствор в муку для лапши и хорошо вымешайте.
Обычно рецепты китайской лапши подразумевают использование цельнозерновой муки, чтобы получить более плотную и жесткую текстуру. Если у вас нет такой муки, то можно использовать обычную пшеничную муку.
После того как тесто вымешано с щелочной водой, его нужно дать отдохнуть примерно 1-2 часа, чтобы ингредиенты хорошо растворились и тесто стало более эластичным. Затем выкладываем тесто на стол и разделываем на порции для дальнейшей обработки.
В рецептах китайской лапши часто присутствует использование бульона, чтобы придать лапше более насыщенный вкус. Вы можете использовать куриный или говяжий бульон, или просто добавить немного соли.
Когда тесто уже готово, можно приступать к отделке лапши. Одним из самых популярных способов приготовления лапши из щелочной воды является метод, называемый «тянуть и разрезать». Для этого тесто раскатывается на тонкие полоски, которые затем разрезаются на небольшие кусочки.
Если вы хотите приготовить рамен или ланчжоу, то поваров советуют добавлять щелочную воду в самую конец приготовления. Так как щелочная вода делает лапшу более прочной, ее нужно варить в кипящей воде немного дольше, чем обычную лапшу.
Щелочная вода для лапши — это наше китайское открытие. Она придает лапше необычный вкус и текстуру. Попробуйте добавить этот ингредиент в свои рецепты, и вы удивитесь, как он делает обычную лапшу совершенно новым блюдом.
Если хотите получить более подробную информацию об использовании щелочной воды, мы рекомендуем вам посмотреть видео от повара Анатолия Трегубенко, в котором он рассказывает о своем секрете приготовления щелочной воды для лапши. Скажите, сколько времени вы обычно выделяете для приготовления своей лапши? Слишком много времени, чтобы приготовить щелочную воду? Тогда самое время попробовать этот способ!
Ингредиенты
Для приготовления щелочной воды для лапши вам понадобятся следующие ингредиенты:
— Мука (75-80 г)
— Известь пищевая или пищевая сода (1/8 чайной ложки)
— Вода (примерно 250 мл)
— Жевательная паприка (по желанию)
— Подробно в этом видео рецепт приготовления щелочной воды для лапши от Трегубенко Цзянь (спасибо ему огромное за работу)
Приготовление щелочной воды для лапши требует некоторых ингредиентов, которые могут быть незнакомы или необычны для многих. Главным из них является щелочная вода, которая является ключевым компонентом, придающим лапше особую текстуру и вкус.
В качестве щелочной воды можно использовать известь пищевую или пищевую соду. Известь пищевая продается в аптеках и специализированных магазинах, однако она может быть слишком концентрированной. Поэтому ее нужно развести с водой в определенных пропорциях.
Раствор извести можно приготовить, размешав 1/8 чайной ложки извести в 250 мл воды. Соду также можно использовать для приготовления щелочной воды. Для этого нужно растворить 1/8 чайной ложки соды в 250 мл воды. Оба раствора обладают щелочной реакцией и имеют схожие эффекты на текстуру лапши.
Важное замечание: при готовке щелочной воды необходимо быть осторожным и следовать рекомендациям, указанным в рецепте. Большое количество извести или соды может негативно повлиять на качество и вкус лапши.
В зависимости от предпочтений и рецепта, можно добавлять жевательную паприку, чтобы придать лапше пикантности и аромата. Однако обязательно следует соблюдать рецепт и не превышать рекомендованные пропорции.
Также хочу отметить, что в Алматы, Казахстане, есть много мест, где можно купить готовую щелочную воду, которая уже имеет нужную консистенцию для приготовления лапши.
Ингредиенты для приготовления щелочной воды для лапши — это одно из важных условий для достижения желаемой текстуры и вкуса блюда. Не забывайте следовать указаниям рецепта и экспериментировать с разными вариантами, чтобы найти свой собственный идеальный рецепт лапши.
Приготовление «Лапша щелочная»
Чтобы приготовить щелочную воду для лапши, вам потребуется несколько ингредиентов. Основным компонентом будет пищевая поташа, которую можно найти в магазинах специй и продуктов питания. Эта поташа добавляется в воду, чтобы придать ей щелочной эффект.
Итак, первым шагом является подготовка щелочной воды. Для этого в большой емкости с водой (примерно 75-80 градусов Цельсия) мы добавляем поташу в соотношении 1:3. Например, если у вас есть 100 грамм поташи, то вам потребуется добавить 300 грамм воды.
Затем мы вымешиваем помесь до полного растворения поташи. Очень важно следить за температурой воды и на нее реагировать, так как она может сильно нагреться.
Приготовление щелочной воды займет около 2 часов. Во время этого процесса важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, чтобы удалить щелочной запах из помещения. Для этого можно использовать вентилятор или открыть окна.
После того, как щелочная вода готова, мы можем двигаться к приготовлению самой лапши. Для этого нам потребуется мука. Лучше всего использовать цельнозерновую муку, так как она обладает высоким содержанием клейковины. Однако, любой вариант муки подойдет.
Для приготовления лапши мы делим муку на две части: одна будет использоваться для смешивания с щелочной водой, а другая — для обсыпки поверхности при раскатывании теста. Это поможет избежать прилипания.
Затем мы смешиваем муку с щелочной водой и вымешиваем тесто до получения однородной консистенции. Тесто должно быть мягким и эластичным, сниматься со стенок емкости.
После того, как тесто хорошо вымешано, мы оставляем его отдыхать в теплом месте на примерно 30 минут. Это поможет размягчить его и улучшить вкус.
Далее мы разделим тесто на небольшие порции и раскатаем его в тонкие ленты. Нам понадобится достаточно муки, чтобы избежать прилипания. Раскатывайте тесто до желаемой толщины и формы – самой лапши или каких-то других вариантов.
После этого лапшу можно добавлять в любые блюда – лапшовый суп, лапшевые лепешки или просто использовать ее как гарнир к основному блюду. Лапша готова к употреблению и может порадовать вас своим вкусом и аппетитным внешним видом.
Приятного аппетита
Чтобы освоить приготовление щелочной воды, вам понадобятся такие ингредиенты, как сода и соль. Видео-рецепты на эту тему можно найти в интернете, например, на популярных кулинарных порталах. Техника приготовления щелочной воды проста: соль растворяем в воде, затем добавляем соду и вымешиваем до полного растворения.
Какие пропорции необходимо использовать? В зависимости от рецепта лапши может быть разное количество щелочной воды. Обычно берут одну порцию лапши (75-80 г) и добавляют в неё около 2 чайных ложек щелочной воды. Конечно, исключений множество, и каждый повар сам решает, сколько щелочной воды использовать в своём рецепте.
Сейчас в Китае, в городе Ланчжоу, родине лапши, щелочная вода для лапши продается готовой в специальных магазинах. Там она представлена в виде пищевой добавки в порошковой или жидкой форме.
Щелочной водой для лапши можно заменить раствор из извести или содового раствора. Также существует множество других способов и секретов приготовления щелочной воды. Но самый простой и доступный способ — использовать соду и соль.
Будьте осторожны при работе с щелочной водой! Её необходимо использовать сразу после приготовления, так как со временем её свойства могут измениться. Также не стоит добавлять слишком много щелочной воды, чтобы избежать сильного влияния на вкус лапши. Всё дело в балансе: щелочь не должна быть слишком сильной, но и её вкус должен быть заметен.
Теперь, когда вы знаете основы приготовления щелочной воды для лапши, вы можете смело приступать к приготовлению своей самой вкусной и аппетитной лапши. Приятного аппетита!
Секрет лапши из Ланчжоу
Главный ингредиент — это щелочная вода. В Ланчжоу для приготовления щелочной воды используют порошок извести или поташа, которую нужно смешать с водой, чтобы получить жидкость. Эта жидкость добавляется к муке и помогает придать особую текстуру лапше.
Вода должна быть очень жесткой, чтобы иметь такой эффект на тесто. Лени Шуй, повар из Ланчжоу, рассказывает, что в Казахстане они также делают щелочную воду для лапши, но они ее делают из-под золы, а не извести. Это придает особенный вкус лапше.
В Ланчжоу они сразу готовят щелочную воду в больших количествах, потому что используют ее каждый день. Для приготовления щелочной воды смешивают порошок поташи с водой в пропорции 40 грамм поташи на 1 литр воды. После тщательного смешивания получается щелочная вода, которую можно хранить для будущего использования.
На самом деле, волшебство заключается в технике готовки теста. Лапша должна быть вытянута в тонкие, но прочные полоски. Для этого нужно много раз смешивать тесто, разделить его на несколько порций и каждую порцию вытянуть в разные стороны. Это поможет придать лапше нужную текстуру.
Одна из особенностей лапши из Ланчжоу — это специи, такие как желтая паприка, которая придают ей особый вкус. Для приготовления лапши желтой паприки, специи добавляются в тесто, чтобы оно приобрело яркий цвет.
Если у вас нет желтой паприки, можно использовать другие специи и ингредиенты, чтобы придать готовой лапше интересный вкус. Некоторые повара добавляют цельнозерновую муку в тесто, чтобы придать ему более богатый вкус. Другие добавляют рамен в бульон, чтобы получить дополнительный вкус лапши.
Чтобы приготовить лапшу из Ланчжоу, необходимо поработать. Ингредиенты самые обычные, но секрет в технике приготовления и правильном сочетании специй. Когда вы попробуете эту лапшу впервые, вы поймете, почему она популярна не только в Ланчжоу, но и во всем мире.
Видео:
4 главные ошибки при употреблении воды с лимоном🍋
4 главные ошибки при употреблении воды с лимоном🍋 by Dr. Berg — официальный русскоязычный канал 2,027,305 views 5 months ago 6 minutes, 13 seconds