Испытание качества пиццы с использованием закаленной воды

Итальянцы очень любят свежую пиццу, и они часто делают ее сами. Если вы когда-нибудь пробовали делать пиццу дома, то, вероятно, знаете, что главное в этом процессе — это правильное приготовление теста. Рецепты теста для пиццы могут быть разными, но существуют общие принципы, которые можно применять в различных вариациях.

Одним из самых лучших способов приготовления теста для пиццы является рецепт с использованием ледяной воды. Зачем использовать холодную воду вместо обычной? Что происходит с тестом при таком способе? Такие вопросы могут возникнуть при первом знакомстве с этим рецептом. Ответ на эти вопросы кроется в цельности и текстуре теста.

Холодная вода делает тесто более воздушным и прочным. Если вы когда-нибудь пекли хлеб, вы, возможно, знаете, что добавление ледяной воды в тесто делает его более хрустящим. То же самое происходит с тестом для пиццы. Итальянцы просто перемешивают дрожжи с холодной водой (например, с добавлением льда) и сахаром. Поскольку тесто не нужно поднимать, происходит хлебоподобное дрожжевое тесто.

Как делать тесто для хлеба и пиццы или немного о холодной ферментации

Общие принципы приготовления теста для хлеба и пиццы во многом схожи. Дрожжевое тесто требует приготовления массы теста, которую затем оставляют на ферментацию. Однако, вместо обычных пшеничных хлебных рецептов с мукой и молоком, мы решили поделиться пошаговыми советами по приготовлению теста для пиццы с ледяной водой.

1. Возьмите тарелку или миску и добавьте в нее ледяную воду. Холодная вода поможет задержать ферментацию теста и дать ему больше постного вкуса.

2. Внутри тарелки добавьте дрожжи, сахар и немного соли. Дайте им немного времени, чтобы они активировались и начали работу.

3. В другой тарелке или на доске смешайте муку с оливковым маслом. Добавьте эту смесь в тарелку с водой, дрожжами, сахаром и солью.

4. В тарелке перемешайте муку и жидкость до получения однородной массы. При необходимости добавьте еще немного муки, чтобы тесто не было слишком липким.

5. Уложите полученную массу теста в холодильник и оставьте на несколько часов или даже на ночь. Холодная ферментация позволит развиться аромату и структуре теста.

6. После ферментации, достаньте тесто из холодильника и разделите его на две части. Одну часть можно использовать для выпечки хлеба, а другую — для приготовления пиццы.

7. Для выпечки хлеба, сформируйте тесто в форму желаемого диаметра и уложите на противень. Для приготовления пиццы, раскатайте тесто на тонкое слоеное полотно и переложите на противень.

8. Дополнительные муки могут быть использованы, чтобы помочь тесту не прилипать, когда вы разделите его.

9. Печь хлеб или пиццу в зависимости от рецепта и желаемого результата.

Тесто для хлеба и пиццы можно делать разными способами, но принципы холодной ферментации помогут придать уникальный вкус вашим рецептам. Попробуйте этот рецепт с ледяной водой и насладитесь по-настоящему вкусным и ароматным хлебом или пиццей!

Как делать тесто для хлеба и пиццы

Существует несколько пошаговых рецептов, но в общих чертах процесс получения теста выглядит так: в миску налейте холодной воды, добавьте дрожжи и перемешайте. Потом добавьте муку и соль, перемешайте до образования пласта. Затем, накройте миску и оставьте на несколько минут для ферментации.

Для хлеба	Для пиццы
Выложите тесто на муку, разделите на несколько частей и поочередно раскатайте каждую в колбаску.	Разделите тесто на несколько частей, раскатайте в пластины и выложите на доску, посыпанную мукой.
Увернно получилось? Теперь сформируйте хлеб в форме на выбор и выложите на противень. Дайте ему постоять еще минут 7.	Выложите начинку на смазанную оливковым маслом пласт охлажденного теста и аккуратно сверните его в рулет.
Ставим хлеб в холодильник и оставляем там на 12-24 часа для долгой ферментации. После этого выпекаем при 220-240 градусах.	Тесто для пиццы готово! Теперь можно начинать добавлять все лучшие ингредиенты, которые вам есть под рукой.

Итак, вот пошаговый рецепт приготовления холодильного теста для хлеба и пиццы:

1. В миску налейте холодной воды и добавьте дрожжи.
2. Перемешайте воду и дрожжи.
3. Добавьте муку и соль.
4. Перемешайте, пока не получится пласт.
5. Накройте миску и оставьте на несколько минут.
6. Выложите тесто на муку и разделите на несколько частей.
7. Раскатайте каждую часть теста в колбаску или пласт.
8. Выложите тесто на противень или доску.
9. Дайте тесту постоять несколько минут для ферментации.
10. Поставьте тесто в холодильник на 12-24 часа.
11. Выпекайте хлеб или готовьте пиццу с добавлением ваших любимых ингредиентов!

Зачем ставить тесто в холодильник

Итальянская пицца отличается своим тонким тестом, которое делается с использованием ледяной воды и должно постоянно храниться в холодной температуре. Зачем это нужно?

Принципы приготовления итальянской пиццы основаны на длительной ферментации теста. При холодной ферментации время действия энзимов на муку увеличивается, что позволяет делать более тонкое и воздушное тесто.

Когда тесто помещается в холодильник, происходит поверхностная ферментация. Это значит, что внутри теста происходит скупчение всех энзимов, а на поверхности формируется пласт сахара, который поднимается вверх и делает тесто тонким.

Зачем ставить тесто в холодильник? Во-первых, это время для ферментации — чем дольше тесто будет храниться в холодильнике, тем больше времени дадут энзимы на работу и тесто станет еще вкуснее. Во-вторых, холодильник создает определенные условия для развития теста и можно контролировать процесс ферментации.

Также ставя тесто в холодильник, вы можете подготовить его заранее и использовать его в удобное время для приготовления пиццы. Так как тесто будет храниться долгое время, можно делать больше теста и использовать его частями для приготовления нескольких пицц.

Итальянцы даже утверждают, что тесто пиццы должно храниться в холодильнике, чтобы стать еще вкуснее. Они уверены, что в процессе хранения тесто «зреет», получает насыщенный вкус и аромат.

Значит, чтобы получить отличную итальянскую пиццу, необходимо приготовить тесто, уложить его в миску, завернуть в пленку и поставить в холодильник на несколько часов. Тогда у вас получится тонкое, хрустящее и ароматное тесто для пиццы, которое будет радовать вас и ваших гостей.

Тонкое тесто для пиццы – секрет итальянцев 7 лучших рецептов тонкого теста для пиццы без дрожжей и обычного дрожжевого

Принципы тонкого теста для пиццы

Основная идея тонкого теста для пиццы заключается в минимальном количестве дрожжей. Отсутствие дрожжей делает тесто тонким и хрустящим, а также ускоряет процесс приготовления. Вместо дрожжей можно использовать ледяное или холодное пиво, минеральную воду, сидр, или даже холодную воду. Вода должна быть холодной, чтобы уменьшить риски перегрева смеси при замешивании теста.

Вместо обычной муки можно использовать разные типы муки, такие как разносортная или мука из твердых сортов пшеницы. Такая замена делает тесто еще более хрустящим и ароматным.

7 лучших рецептов тонкого теста для пиццы без дрожжей и обычного дрожжевого

1. Быстрое тонкое тесто бездрожжевое

   Смешайте 300 г муки, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сухих трав (базилик, орегано, тимьян), добавьте 200 мл воды и 2 ст.л. растительного масла. Замесите тесто до однородности, выложите на стол и раскатайте тонким слоем с помощью небольшого количества муки.

2. Тонкое дрожжевое тесто с пивом

   Смешайте 250 г муки, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, добавьте 150 мл пива и 2 ст.л. растительного масла. Вымесите тесто до однородности, выложите на стол и раскатайте на тонкой доске.

3. Тесто из разносортной муки

   Смешайте 200 г разносортной муки, 100 г муки из твердых сортов пшеницы, 1 ч.л. соли, добавьте 200 мл холодной воды и 2 ст.л. оливкового масла. Замесите тесто до однородности, выложите в холодильник на 1 час, а затем раскатайте на тонком слое.

4. Слоеное тесто для пиццы

   Смешайте 200 г муки, 1/2 ч.л. соли, 100 г холодного сливочного масла, добавьте 50 мл холодной воды. Закрутите в рулет и оставьте в холодильнике на 1 час. После этого раскатайте на тонкую поверхность.

5. Пицца бездрожжевое тесто на сухих дрожжах

   Смешайте 300 г муки, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, добавьте 1 ч.л. сухих дрожжей, 3 ст.л. оливкового масла и 150 мл холодной воды. Замесите тесто до однородности, выложите на стол и раскатайте на тонком слое.

6. Тонкое тесто с холодной водой

   Смешайте 250 г муки, 1/2 ч.л. соли, добавьте 150 мл холодной воды и 2 ст.л. растительного масла. Вымесите тесто до однородности, выложите на стол и раскатайте на тонкой доске.

7. Тесто с перцем и сервелатом

   Смешайте 250 г муки, 1/2 ч.л. соли, добавьте 150 мл холодной воды и порезанный мелко перец и сервелат. Вымесите тесто до однородности, выложите на стол и раскатайте на тонкой доске.

Старайтесь всегда сохранять тесто тонким и однородным, чтобы получить воздушную и хрустящую пиццу. При замесе теста не нужно растягивать его слишком сильно, чтобы не обесцветить его структуру. Лучше раскатывать тесто на небольшом количестве муки, чтобы сохранить его эластичность.

Наиболее важным моментом в приготовлении тонкого теста для пиццы является процесс холодной обработки. Холодильник может стать вашим лучшим другом, чтобы сохранить тесто тонким и сахаряться. Положите тесто в холодильник на несколько часов перед использованием.

Тонкое тесто готовится значительно быстрее, чем обычное тесто с дрожжами, поэтому вы можете сэкономить время и насладиться вкусной пиццей всего за несколько минут.

Видео:

Я сделал пиццу как итальянский ПИЦЦА ШЕФ. Неаполитанская пицца в обычной духовке.

Я сделал пиццу как итальянский ПИЦЦА ШЕФ. Неаполитанская пицца в обычной духовке. by neRamzi 1,210,750 views 2 years ago 13 minutes, 26 seconds