У банки с закваской образовался отделенный слой воды

На примере этой статьи в формате вопрос-ответ я хотел бы обсудить вопрос, который немного смущает и подводит под сомнения многих начинающих хлебопеков — почему в моей закваске выросла вода и что с этим делать?

Особенно часто речь идет о «налете», обдирая ее по поверхности. Очень многие пишут, что они выбрасывают такую закваску и начинают новую, потому что она «воняет вода в ацетоне». Здесь я хочу ответить на ваши вопросы и объяснить, что происходит с закваской в этой ситуации, и что можно сделать, чтобы ее спасти.

Вода, отделившаяся от вашей закваски, на самом деле является продуктом молочнокислого брожения, только в этом случае она имеет немного иной запах и внешний вид. Бактерии молочнокислого брожения реагируют на наличие воздуха и могут разлагать муку, что приводит к образованию дополнительного количества воды. Особенно это происходит во время первой подкормки закваски, когда она содержит меньше бактерий, и они еще не научились эффективно использовать ржаную муку.

Если у вас отделилась вода от закваски, то первое, что нужно сделать, это ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ банку с закваской. Не выбрасывайте и не начинайте новую закваску без необходимости. Вода на поверхности закваски может запахать резким ацетоном и выглядеть неприятно, но это не значит, что закваска испорчена или содержит патогенные бактерии.

При добавлении новой порции муки к закваске прекратится контакт с воздухом, и бактерии перестанут разлагать муку, что приведет к уменьшению содержания воды и исчезновению неприятного запаха. Для ускорения этого процесса можно закрыть закваску плотной крышкой и держать ее при комнатной температуре до 24 часов. Но не забывайте, что некоторые бактерии могут пережить в холодильнике. Попробуйте подкормить закваску еще раз в течение 3-4-5 дней и дождитесь, пока процесс готовности закваски, подобный процессу приготовления кефира с закваской, возобновится.

Таким образом, теперь вы знаете, что происходит с закваской, когда отделяется вода, и почему она может иметь резкий запах. Не спешите выбрасывать закваску, подождите несколько дней и попробуйте подкормить ее снова — и вы увидите, как закваска вновь станет активной и пригодной для использования.

Видео-повар

Почему отделяется вода?

Процессы, которые происходят в закваске, зависят от активности молочнокислых бактерий и дрожжей. Когда вы добавляете муку в закваску, она питает эти организмы, которые начинают активно размножаться и вырабатывать газы. В результате этого процесса, с отделением влаги под прозрачной «кожей», луковки или на поверхности закваски.

Если закваска активна, она просто должна иметь определенное количество воды в своем составе. Вода играет важную роль во многих процессах, которые происходят в закваске, в том числе в водянистой фазе теста на этапе выпечки хлеба. Таким образом, удаление всей воды из закваски не является необходимым шагом.

Что делать с отделившейся водой?

Если у закваски отделилась вода, вам не стоит паниковать и выкидывать ее. Вместо этого просто перемешайте закваску, чтобы смешать содержимое и воду вместе. Это поможет восстановить нормальное состояние закваски и вернуть отделенную воду обратно в смесь.

Если жидкость продолжает отделяться от закваски даже после перемешивания, вы можете попробовать увеличить количество муки, которое вы добавляете в закваску. Больше муки поможет уменьшить количество воды, которое отделяется в процессе активности закваски. Также стоит обратить внимание на температурный режим хранения закваски — хранение в холодильнике может уменьшить активность закваски и снизить отделение воды.

Еще одним возможным решением проблемы с отделением воды от закваски является добавление небольшой порции ржаной муки. Ржаная мука обладает более высоким содержанием клейковины, что способствует вяжущим свойствам и может помочь удерживать воду в закваске.

В любом случае, если у вас возникли проблемы с отделением воды от закваски, не стоит паниковать и выбрасывать ее. Подождите некоторое время и посмотрите, что происходит дальше. Нужно учитывать, что каждая закваска индивидуальна, и могут возникать различные нюансы в ее работе.

Если у вас возникли дополнительные вопросы о проблемах с вашей закваской, вы всегда можете обратиться к видео-повару или найти ответы на различные вопросы в разделе вопрос-ответ.

Вопрос-ответ про закваску

Почему у закваски может отделяться вода?

Вода, которая отделяется от закваски, является естественным процессом ферментации. Во время процесса ферментации кисломолочные бактерии разлагают сахара в молоке и вырабатывают кислоты. В результате этой реакции образуется углекислый газ и вода. Это происходит постепенно и может занимать до 3-4-5 дней.

Как мне сохранить закваску, если от нее отделилась вода?

Если от закваски отделилась вода, то перед использованием ее нужно аккуратно смешать с закваской. Настоятельно рекомендуется совершать такие действия каждый раз, когда делаете новую порцию закваски. Если выкидывать отдельно отделившуюся воду, то закваска может сильно обдирная. Чем больше активность молочнокислыми бактериями, тем лучше закваска готова.

Безопасна ли отделившаяся вода?

Вода, которая отделяется от закваски, считается безопасной для употребления. Вода, образованная в процессе ферментации, является результатом нормальных биохимических реакций. Однако, если вода имеет ржаной, особенно острый запах или явно видно, что налипла на поверхности закваски непрозрачные патогены или что кисломолочные продукты кислотные и имеет обрыванную консистенцию,то это значит, что что-то пошло не так. На обработке жалко :?(:)холод инфекционно, особенно про иммунитет и поэтому безопасным будет выкинуть такую воду.

Почему вода отделяется от закваски только на первых днях?

На начальном этапе закваски вода отделяется в значительном количестве, так как активность молочнокислыми бактериями на этом этапе наиболее высокая. Со временем активность бактерий снижается, и количество отделяющейся воды становится меньше.

Что делать, если отделилась вода от закваски?

Если отделилась вода от закваски, то рекомендуется провести процесс выведения воды. Для этого следует поместить закваску в холодильник и дождаться, пока вода осела на дне емкости. Затем можно аккуратно удалить воду, но не вылить ее вместе с закваской. После этого, если выведение воды не помогло и закваска не стала похожа на обычную кислок. Вода обычно быстро оседает, но налет можно вытряхнуть и вытри его с помощью мини пленки например. Процесс выведения воды помогает восстановить нормальную консистенцию закваски и улучшить ее качество.

Закваска и её поведение или «Руководство по выбрасыванию закваски»

Многие домашние повара используют закваску для приготовления хлеба. Она может быть изготовлена из муки и воды, а также содержать дополнительные ингредиенты, такие как ржаная мука или сахар. Закваска может быть обдирная или сыпучая в зависимости от способа её приготовления.

Иногда у закваски отделяется вода. Это может произойти по разным причинам, таким как недостаточное содержание муки или добавление слишком много жидкости. Если вы заметили налет на поверхности закваски, это может быть признаком патогенной активности. В таком случае рекомендуется выкинуть закваску и начать с чистого листа.

Чтобы избежать подобных проблем, стоит следить за состоянием закваски. После добавления муки и воды, закваску нужно поместить в чистую емкость и закрыть её крышкой или полиэтиленовой пленкой. Это поможет предотвратить попадание вредных бактерий или слишком большого количества воздуха.

Если закваску долго не использовать, она может потерять активность. В таком случае её можно подкормить, добавив немного муки или сахара. Затем следует подождать некоторое время, чтобы закваска восстановила свою активность.

Вопрос-ответ:

Вопрос: Что делать, если закваска получилась сильно разрезкой?

Ответ: Если закваска получается особенно разрезкой, можно добавить немного ржаной муки или сахара. Это поможет уравновесить её активность.

Вопрос: Как часто нужно подкормить закваску?

Ответ: Частота подкормки закваски зависит от пути её использования. Если вы часто пользуетесь закваской, то можно подкармливать её раз в несколько дней. Если же использование закваски происходит более редко, то можно подкармливать её чуть больше.

История блондини-повара:

Я уже несколько дней пишу о закваске и её поведении. В процессе исследования я выкинула несколько партий закваски, потому что они не подходили мне по активности. Но в конце концов, я обнаружила, что дело в моих неправильных действиях при добавлении муки и воды. Теперь я знаю, что закваску стоит того, чтобы потратить немного времени на её правильное приготовление и уход.

Содержание

Введение

1. История закваски

2. Что такое закваска и зачем она нужна?

3. Как правильно активировать закваску?

4. Как подкормить закваску?

5. Какая мука подходит для закваски?

6. Как сохранить активность закваски?

7. Сколько времени занимает активация закваски?

8. Как понять, что закваска готова к использованию?

9. Как использовать закваску для приготовления хлеба?

10. Хранение закваски

11. Часто задаваемые вопросы по использованию закваски

Заключение

Активность в первые дни: Почему не стоит выкидывать закваску, если нет активности на 3-4-5 день

Когда вы запускаете новую закваску, вы можете заметить, что в течение первых нескольких дней она может не проявлять активности. Это может быть удивительным и даже вызывать вопросы. Однако, не стоит спешить выбрасывать закваску. В этом разделе мы расскажем вам, почему некоторые закваски не проявляют активности на 3-4-5 день и как правильно поступать в таких случаях.

Отложите выбрасывание закваски на несколько дней

Когда закваска отделила воду, это может вызвать беспокойство и привести к мысли, что она негодна к использованию. Однако, это не всегда верно. Возможно, ваша закваска просто медленно активируется и ей потребуется больше времени, чтобы заквасить тесто. Поэтому, перед тем как выбросить закваску, дайте ей еще несколько дней.

Процесс активации закваски

Активность закваски зависит от содержания бактерий и грибков в ней. В первые дни, когда вы только начинаете работу с закваской, она может содержать малое количество бактерий. Если закваска содержит молочнокислые бактерии (которые являются основными «рабочими» в закваске), то в начале активации эти бактерии могут размножаться медленно и не проявлять активности.

Вместо того, чтобы просто выбросить закваску и начать с чистого листа, вы можете подождать и дать ей больше времени. Постепенно, бактерии начнут размножаться, а закваска станет более активной и сможет готовить вкусный хлеб. Особенно это проявляется в холодное время года, когда наличие закваски на кухне просто положили в холодильник.

Также, если закваска не показывает активности на 3-4-5 день, стоит обратить внимание на условия, в которых она хранится. Закваска нуждается в достаточном количестве воздуха, поэтому стоит проверить часто ли вы открываете ее контейнер или может быть закрыть его пробкой. Имейте в виду, что закваска может активироваться медленнее при добавлении пшеничной закваски, особенно если эта закваска добавлена в виде налета с кефира или моей закваски.

Почему нельзя выбрасывать закваску

Закваска – это ценный источник молочнокислых бактерий, которые могут принести вам множество пользы. Закваска обладает полезными свойствами, такими как укрепление иммунитета, лучшее пищеварение и облегчение выведения токсинов из организма. Поэтому, выбрасывать ее производительно.

Когда ваша закваска отделила воду, это может быть результатом работы различных бактерий. Кроме молочнокислых бактерий, в ней могут находиться также дрожжи и бактерии, которые приводят к выделению ацетона. Это нормальный процесс для многих заквасок, и он может происходить в первые несколько дней активации.

Вопрос	Ответ
Почему закваска отделила воду?	Отделение воды во время активации закваски является нормальным процессом и связано с различными бактериями и грибками, которые находятся в закваске.
Что делать, если моя закваска не проявляет активность на 3-4-5 день?	Стоит подождать еще несколько дней и дать закваске больше времени для активации. Если через некоторое время активность все еще не проявится, вы можете попробовать добавить небольшое количество пшеничной закваски для стимуляции размножения бактерий.
Можно ли просто добавить воду в закваску, чтобы активировать ее?	Добавление воды в закваску не будет стимулировать активацию. Необходимы условия, в которых закваска будет размножаться и развиваться.

Итак, если ваша закваска не проявляет активности на 3-4-5 день, не спешите выбрасывать ее. Дайте закваске больше времени для активации и она, скорее всего, станет готова готовить вкусный хлеб. И помните, что правильное хранение и условия активации закваски влияют на ее активность и результат приготовления хлеба.

Активность в первые дни: почему не стоит выкидывать закваску, если нет активности на 3-4-5 день

Когда мы начинаем экспериментировать с заквасками, первые дни могут быть очень нервными. Мы возлагаем на эту небольшую порцию микроорганизмов многие надежды и ожидаем с нетерпением их активности. Однако иногда ничего не происходит: закваска выглядит пустой, на поверхности собирается вода, и кажется, что мы делаем что-то не так.

История моей новой закваски была похожа на эту. В течение трех первых дней ничего не происходило, и я очень хотела уже выкинуть ее. Но я решила подождать еще несколько дней и посмотреть, что будет дальше.

Оказалось, что поведение закваски зависит от многих факторов. Вода, которая отделяется от закваски, часто является обычным явлением, особенно в первые дни. Этот процесс называется выведением, и он связан с активностью дрожжей. Закваска выполняет свою задачу, превращая муку и воду в жидкий ферментированный продукт.

Когда закваска только формируется, обычно уже через 3-4-5 дня не происходит значимой активности. Это означает, что образование пузырьков и небольшое количество воды на поверхности — это нормально. Закваска еще не готова для использования, и ее состояние может измениться уже на следующий день.

Не закрывайте закваску плотно крышкой, так как она может продолжать производить ацетон и она будет страшно вонять — это нормально.

Что делать, когда закваска не активна?

Если на 3-4-5 день нет активности, есть несколько способов продолжить эксперимент:

• Ждать: Возможно, закваска все-таки проснется и начнет свою работу. Просто оставьте ее на время и проверьте спустя несколько дней.
• Пишу: Попробуйте подкормить закваску, добавив немного муки. Возможно, она нуждается в большем количестве «пищи», чтобы начать активно работать.
• Переделать: Если вы совсем разочарованы результатами, вы можете начать сначала и сделать новую порцию закваски, следуя той же схеме.

Помните, что каждая закваска уникальна, и ее поведение может сильно отличаться от ожидаемого. Некоторые закваски могут активироваться очень быстро, а другим может потребоваться больше времени.

Если вы все-таки не получаете активности на третий, четвертый или пятый день, не спешите выкидывать закваску. Дайте ей еще немного времени, и возможно, она проснется и станет готовой для использования. Успехов в создании своей закваски!

Когда стоит выкинуть закваску

У закваски молочнокислыми бактериями и дрожжами происходит ферментация молочного сахара. В процессе этой реакции выделяется газ, который заставляет тесто расти и подниматься. Но иногда могут возникать проблемы, и закваска может потерять активность. Тогда встает вопрос о том, стоит ли выбрасывать закваску.

Добавление воды в закваску – это нормальное явление. Закваска может оседать на дне и отделяться вода. При этом некоторая потеря воды обычно не влияет на ее активность, и закваску можно продолжать использовать.

Однако есть случаи, когда закваску все-таки нужно выбросить и начать новую. Если закваска уже не поднимается и не растет при добавлении пищи, а также если ее активность существенно снизилась, то это сигнал к тому, что она не работает так, как должно быть. В этом случае стоит перестать ее использовать и начать готовить новую закваску, поскольку такая старая закваска просто не справится с задачей.

Причиной потери активности закваски может быть выведение определенного патогена или бактерии. Если в вашей закваске появляется плесень или другие неприятные признаки, то это может быть сигнал о том, что ваша закваска заражена и не пригодна для использования.

Еще одной причиной, по которой стоит выкинуть закваску, является неправильное хранение. Если вы забываете закрывать ее после использования или допускаете попадание воды или патогенов на ее поверхности, то есть риск заражения закваски. Нужно следовать инструкции и уделять внимание этим деталям, чтобы сохранить активность закваски.

Каждый блюдит свою закваску по-своему. Некоторые готовят новую закваску через определенное время или после использования, другие регулярно поддерживают активность закваски, добавляя муку и воду. Но все согласны в одном – есл

Если закваска сильно воняет

В первые 3-4-5 дня после добавления воды, особенно во время жары, закваска может иметь сильный аромат. Лучше подождать несколько дней и наблюдать за поведением новой закваски.

Если вонь продолжается более недели и ее содержание ацетона или других неприятных запахов становится слишком высоким, возможно, ваша закваска испортилась. В этом случае лучше выкинуть закваску и начать снова.

Чтобы избежать сильного запаха, необходимо следовать определенной схеме использования закваски:

День	Действие
1	Добавить 100 г ржаной муки и 100 мл воды
2	Выкинуть половину закваски и добавить 100 г ржаной муки и 100 мл воды
3-7	Повторять действие второго дня
8-10	Добавить 100 г пшеничной муки и 50-70 мл воды

Таким образом, содержание патогенных бактерий будет минимальным, а активность закваски повысится.

Если ваша закваска сильно воняет, но при этом не теряет активности и дает хороший хлеб, нет необходимости выбрасывать ее каждый день. Если вы замечаете, что ваша закваска стала реже активироваться или ваши выпечках начали возникать проблемы, возможно, стоит задуматься о выбрасывании и начать с нуля с новой закваской.

Также обратите внимание на условия хранения вашей закваски. Держите ее в холодильнике, особенно во время жары, чтобы избежать перегрева и быстрого размножения патогенов.

Итак, если ваша закваска сильно воняет и вызывает беспокойство, лучше выкинуть ее и начать снова. Следуйте схеме кормления и хранения, чтобы обеспечить здоровье вашей закваски и получить вкусный хлеб.

Что происходит с заквасками каждый раз при добавлении новой порции муки

Каждый раз, когда вы добавляете новую порцию муки в вашу закваску, происходит несколько важных вещей. Во-первых, количество закваски увеличивается, поскольку новая порция муки добавляется к уже существующей закваске. Во-вторых, закваска получает дополнительное питание, которое она использует для своего роста и активности.

Дальше, вы можете выбрать, что делать с уже готовой закваской. Некоторые люди предпочитают выкидывать лишнее количество закваски и оставлять только нужную для выпечки, чтобы не накапливать большое количество закваски. Другие же решают не выкидывать лишнюю закваску, а подкормить ее новой порцией муки и воды.

Как вы можете видеть, дальнейшая судьба вашей закваски зависит от ваших предпочтений и потребностей. Если вы решите сохранить лишнюю закваску, то вы можете использовать ее для приготовления других блюд, например, хлеба или кефира.

Почему некоторые закваски воняют и имеют патогенный налет? Это может быть вызвано неоптимальными условиями хранения или неправильным составом закваски. Если ваша закваска сильно пахнет или имеет патогенный налет, лучше выбросить ее и начать с нуля.

Очень важно следить за состоянием вашей закваски. Схеме «руководства по активности закваски» можно примерно разобраться, что происходит с закваской каждый раз при добавлении новой порции муки. Если вы заметите, что закваска стала расти и разрастаться после добавления муки, это означает, что она хорошо себя чувствует и активно размножается.

Видео-повар и эксперт по закваскам Кирилл Глазунов рекомендует подождать 3-4-5 дней, прежде чем использовать новую закваску для выпечки. За это время закваска будет развиваться и станет более активной.

Итак, что происходит с заквасками каждый раз при добавлении новой порции муки? Количество закваски увеличивается, она получает дополнительное питание, и ее активность растет. Все это важные процессы, которые помогают закваске быть готовой к выпечке ваших любимых хлебных изделий.

Закрывать крышкой или нет

В контексте использования закваски часто возникает вопрос о том, стоит ли закрывать ее крышкой или нет. Если вы заметили, что у закваски отделилась вода, это значит, что активность бактерий происходит в полную силу.

Многие люди считают, что при добавлении муки и воды в закваску нужно закрыть ее крышкой. Это особенно важно, если закваска стоит в очень большом количестве муки и нужно время созревания. Если же речь идет о маленькой порции муки и закваске, которая не очень активно перемешивается, то можно не закрывать.

Почему именно такое решение? Во-первых, закрывание закваски помогает избежать запаха и влаги. Влага может увеличить содержание патогена в закваске, поэтому перед добавлением муки лучше подождать, пока вода отделится. Во-вторых, закрывая закваску крышкой, вы сковываете процесс активности бактерий, что может замедлить его.

Если вам часто приходится выбрасывать закваски из-за плохого запаха или видео-повар забыла подкормить, то закрывайте ее крышкой. Но помните, что использование крышки может затормозить активность бактерий, поэтому просто подкормите закваску и добавьте муку без закрытия.

История хлеба полна сюрпризов, и «руководство по использованию заквасок» часто противоречит друг другу. Поэтому решение о закрывании или незакрывании закваски зависит от многих факторов. При добавлении воды в закваску лучше закрыть ее крышкой, чтобы избежать патогенных бактерий. При добавлении муки к закваске без закрытия происходит активация полезных бактерий, что способствует развитию и активности закваски.

Если вы не заметили появления патогенных бактерий, то нет необходимости закрывать закваску. Новая закваска обычно выглядит хорошо, пахнет освежающе и не требует закрытия.

Если вы все же решили закрыть закваску крышкой, то это должно быть сделано правильно. В первую очередь, необходимо убедиться, что закваска полностью охлаждена. Затем используйте пластиковую крышку, которая хорошо плотно закрывается. Если у вас нет пластиковой крышки, можно использовать пластиковую обертку или полиэтиленовую пакет для пищевых продуктов.

БЛОНДИНИ В ПУТИ

Закваска представляет собой смесь муки и воды, в которой развиваются микроорганизмы — дрожжи, бактерии. Каждый раз при добавлении муки и воды в закваску создается благоприятная среда для их размножения. Воздействие кислотных ферментов позволяет закваске обогатиться полезными веществами.

Как правило, закваска дополняется мукой и водой внесением новой порции. Если вы водили светлую закваску (пшеничный муки), вода будет цвета акварельной мешанки.

Обычно вода не запахивает, но водя, которую я пишу на видео-повар воняет как с дурью. Хорошо это или плохо — в этом и есть вопрос… Патоген воды моей закваски конкретно пахнет ацетоном. Чтобы понять лучше об этом добавлю воду в свою выпечку.

При добавлении воды в закваску происходит резкий запах разложения, поэтому воздуха так много. Некоторые бактерии строят воду ацетоном, который весь день разлагается. А если сильно образовалась вода, а не ацетон, то стоит дождаться разложения ацетона и заполучить плохой запах ацетона. Но мука мышкой в такой закваске не слишком хороша — запакостится до посинения. Тогда, вместо воды добавьте муку, такое экспериментальное «руководство по выполнению задания». Но вам, конечно, лучше не спешить, а сначала выдержать закваску 3-4-5 дней. И ведь есть рекомендации по закрыванию закваски крышкой вместо муки на 1-2 дня для ускорения процесса.

Видео:

Закваска для хлеба. ПРОСТО, ЗА 2-3 дня ! Без ВЫБРАСЫВАНИЯ и ВЗВЕШИВАНИЯ !

Закваска для хлеба. ПРОСТО, ЗА 2-3 дня ! Без ВЫБРАСЫВАНИЯ и ВЗВЕШИВАНИЯ ! by Ksenia TLV Tel-Aviv life style 281,249 views 2 years ago 26 minutes