Требования гост к воде, используемой для производства пива
Вода играет ключевую роль в производстве пива и является его главным ингредиентом. Пиво состоит из более чем 90% воды, поэтому качество ее влияет на вкус и аромат готового напитка. Указателем качества воды являются ее физические и химические свойства.
Область применения стандарта ГОСТ 33686-2015 «Вода питьевая для производства пива» распространяется на воду, используемую в процессе пивоварения. Он устанавливает требования к качеству питьевой воды, которые должно соответствовать стандарту для успешного производства пива.
Вода, предназначенная для пивоварения, должна соответствовать определенным параметрам, таким как содержание кислотности, солоды, сусла и других веществ. В процессе ежемесячного уведомления водоснабжения места осуществления деятельности установки существуют требования к указанным параметрам, которые каждый производитель обязан соблюдать.
В стандартизации использовались ссылочные стандарты в Российской Федерации и нормативные документы Всероссийского научно-исследовательского института метрологии водоснабжения и водоотведения. ГОСТ 33686-2015 составляет решения Совета по стандартизации Российской Федерации для проведения научно-исследовательских работ результатов, составляющих эталоны и ссылочные стандарты.
Водоподготовка для пивоварения
Вода, являющееся основным компонентом пива, должно соответствовать определенным требованиям качества. Для этого применяются различные средства и методы водоподготовки.
Основные требования к воде для пива, установленные гостандартом, такие: минимальное количество органических веществ, содержание железа не более определенного значения, отсутствие ртути и других тяжелых металлов, соответствие общего количества производственных пищевых стандартов.
Для достижения указанных требований в пивоваренном производстве используются различные системы водоподготовки. Основные методы водоподготовки включают деминерализацию и фильтрацию.
Системы деминерализации воды позволяют удалить из нее органические примеси и тяжелые металлы. Эти установки оснащены специальными фильтрами, обеспечивающими эффективную очистку воды. При использовании данной технологии вода соответствует всем необходимым требованиям для производства качественного пива.
Фильтрация воды также является важным методом водоподготовки. Она позволяет удалить механические примеси, сохраняя при этом ее химический состав. Существуют различные типы фильтров, которые могут быть использованы в зависимости от конкретных требований пивоваренной системы.
Применение правил водоподготовки имеет большое значение не только для производства пива, но и для других напитков, таких как пивобезалкогольная или винодельческая продукция. Корректная водоподготовка обеспечивает сохранение вкусовых и ароматических свойств пива.
Основные правила водоподготовки включают использование качественной воды, применение современных технологий водоочистки, регулярное техническое обслуживание и контроль параметров воды. Такие меры позволяют обеспечить безупречное качество воды, используемой в процессе производства пива.
Ввод водоподготовки в пивоварение датируется давней историей. Впервые водоподготовка была введена для использования в производстве пива в 19 веке. С тех пор произошло несколько изменений в методах и средствах водоподготовки, но основные принципы остаются неизменными.
Для научно-исследовательских и справочных целей можно использовать ссылочный материал, в котором содержится более подробная информация о водоподготовке для пивоварения.
Справочная информация
В настоящем стандарте указаны технические требования к воде, используемой в пивоваренной промышленности. Вода должна соответствовать нормативным требованиям и классифицируется по типу и составу.
Воду для пива подразделяют на несколько типов: питьевая, водопроводная, щелочная, дефлуорированная, дистиллированная, дезинфицированная. В зависимости от типа воды применяют разные методы ее подготовки и очистки.
Воде для производства пива обязательно требуется соответствие нормам по содержанию различных химических элементов и микроэлементов. Например, допустимое содержание ртути должно быть не выше 0,003 мг/л.
Для контроля качества используются методы и средства метрологии. Измерение параметров воды производится с помощью анализаторов, водных тест-пакетов и других средств. При дефектоскопии применяются специальные палочки и индикаторные растворы.
Нормативные требования к воде для пива определены ГОСТом 2874-82 «Пиво и напитки пивные. Общие технические условия» и ГОСТом 2874-90 «Пиво. Ежемесячный указатель показателей качества».Основные показатели качества воды для пива включают: вкус, цвет, химический состав, строение, гидрофизические свойства, механические примеси и прочие параметры. Состояние воды должно соответствовать требованиям стандарта и быть безопасным для использования в производстве пива.
Стандарт по водоснабжению и водоотведению определяет правила эксплуатации водопроводных и канализационных систем в пивоваренной промышленности. Он регулирует требования к качеству воды, условия ее использования и сброса сточных вод.
При изменении стандартов или правил в области пивоварения, требования к воде могут быть заменены или дополнены новыми нормами. Для получения актуальной информации необходимо обращаться к национальному стандарту или ссылкам на соответствующие источники.
Вода для пива требования гост
Вода играет важную роль в производстве пива. Качество воды оказывает значительное влияние на вкус, арому и стабильность пива. При изготовлении пива необходимо соблюдать определенные требования, установленные ГОСТом.
ГОСТ (Государственный стандарт) является основным документом, который регулирует процесс производства и качество пива. По ГОСТу, вода для пива должна обладать определенными параметрами, такими как pH, жесткость, кислотность и другие.
ГОСТ устанавливает основные требования к воде для пивоваренной отрасли. Например, вода должна быть без сильного запаха и вкуса, иметь низкую кислотность и жесткость. Также ГОСТ определяет требования к содержанию различных веществ, таких как соли железа, ртути и других пищевых добавок.
Для обеспечения качества воды используются различные методы очистки и подготовки. Одним из наиболее широко используемых методов является атомно-абсорбционный метод. Этот метод позволяет точно определить содержание различных веществ в воде и удалить их в необходимом количестве.
ГОСТ также устанавливает требования к водоснабжению пивоваренных предприятий. Так, при разработке систем водоснабжения необходимо учитывать требования, предъявляемые к воде для пива. Такие системы позволяют обеспечить стабильное количество воды необходимого типа и состава.
Введение ГОСТа по воде для пива впервые произошло в 1964 году. С тех пор ГОСТ регулярно пересматривается и дополняется, чтобы соответствовать современным требованиям и новым технологиям.
Общие требования к воде для пива также распространяются на безалкогольную пиво-подобную продукцию. Вида этой продукции также должны соответствовать требованиям ГОСТа.
Важно отметить, что требования ГОСТа являются нормативными и имеют официальный характер. Если требования ГОСТа несоблюдаются, пиво может иметь неправильный вкус, арому и качество.
Вот ссылка на стандарт ГОСТа воды для пива и других напитков.
- Основные требования к воде для пива:
- Низкая кислотность
- Низкая жесткость
- Отсутствие сильного запаха и вкуса
- Содержание солей железа и ртути не выше установленных норм
- Технические требования к водоснабжению пивоваренных предприятий:
- Обеспечение стабильного количества воды
- Обеспечение необходимого типа и состава воды
Таким образом, вода для пива должна соответствовать определенным требованиям, установленным ГОСТом. Соблюдение этих требований позволит обеспечить стабильное качество пива и улучшить его вкусовые характеристики.
1 Область применения
Параметры воды, указанные в стандарте ГОСТ 31643-2012, определяют минеральный состав, уровень кислотности, содержание пищевых углеродов и кадмия. Они обеспечивают качество воды, необходимое для технологических процессов при производстве пива. Стандарт также предусматривает использование активированных пакетов для удаления металлов и других вредных веществ из воды в пивоваренном процессе.
Водоподготовка в пивоваренном производстве должна основываться на общих технических требованиях, установленных в ГОСТ 31643-2012. Вода должна соответствовать как параметрам, указанным в национальном стандарте, так и основным нормам и стандартам метрологии. Пункт 4.1 ГОСТ 31643-2012 указывает на необходимость регулярной проверки качества воды с помощью атомно-абсорбционного анализа, чтобы обеспечить соответствие стандарту.
Общие технические требования к воде для пива также устанавливаются в решениях научно-исследовательских и проектно-конструкторских организаций, специализирующихся на пивоварении и виноделии. Важно иметь в виду, что использование воды с неправильными параметрами может привести к негативным изменениям в процессе производства и качестве готовой продукции.
2 Нормативные ссылки
| № | Нормативные ссылки | Дата |
|---|---|---|
| 1 | Всероссийский стандарт ГОСТ 28156-89 «Пиво и пивные напитки. Общие технические условия» | дана |
| 2 | ГОСТ Р 50571.9-2008 «Вода питьевая. Требования к воде питьевой, в том числе для производства пива» | дана |
| 3 | Всероссийская классификация по продукции «Производство. Обозначение пивобезалкогольной продукции и пива с малым содержанием алкоголя» | дана |
| 4 | Всероссийский стандарт ГОСТ Р 51164-98 «Пивоварение. Качество пива обратного осмоса» | дана |
| 5 | ГОСТ 13496.12-77 «Метод определения содержания кадмия в пиве» | дана |
| 6 | ГОСТ 13496.15-77 «Метод определения содержания кислотности в пиве» | дана |
| 7 | ГОСТ 13496.16-77 «Метод определения содержания кислотности в безалкогольной пивной продукции» | дана |
Важная информация о требованиях к воде для производства пива содержится в нормативных ссылках:
- Всероссийский стандарт ГОСТ 28156-89 «Пиво и пивные напитки. Общие технические условия»
- ГОСТ Р 50571.9-2008 «Вода питьевая. Требования к воде питьевой, в том числе для производства пива»
- Всероссийская классификация по продукции «Производство. Обозначение пивобезалкогольной продукции и пива с малым содержанием алкоголя»
- Всероссийский стандарт ГОСТ Р 51164-98 «Пивоварение. Качество пива обратного осмоса»
- ГОСТ 13496.12-77 «Метод определения содержания кадмия в пиве»
- ГОСТ 13496.15-77 «Метод определения содержания кислотности в пиве»
- ГОСТ 13496.16-77 «Метод определения содержания кислотности в безалкогольной пивной продукции»
Также важно учитывать общие требования и стандарты в области пивоварения и винодельческой промышленности для правильного использования воды.
3 Определения
Вода пивоваренная — это вода, которая соответствует определенным требованиям, установленным национальными стандартами и спецификациями. Она используется для приготовления пива, а также для обеспечения общего водоснабжения в пивоваренной отрасли.
Стандарты пивоваренной воды — это наборы правил и параметров, разработанных научно-исследовательскими и справочными организациями, регулирующими качество воды для производства пива. Они включают в себя требования к содержанию железа, свинца, кадмия и других металлов, а также к общему количеству органических веществ.
Пиво безалкогольное — это вид пива, в котором содержание спирта не превышает 0,5% по объему. Для его производства можно использовать как пивоваренную воду, так и обычную питьевую воду, при условии, что она соответствует требованиям стандартов.
Пивоваренный солод — это сырьевой материал, который используется при производстве пива. Он изготавливается из зерна, обычно ячменя или пшеницы, и содержит различные вещества, необходимые для брожения и придания пиву характерного вкуса.
Атомно-абсорбционный указатель — это метод анализа воды, который позволяет определить концентрацию различных металлов в растворе. Данный метод используется для контроля качества пивоваренной воды и обеспечения ежемесячного мониторинга соответствия требованиям стандартов.
Вода питьевая — это обычная вода, которая соответствует общим требованиям качества, установленным в национальных стандартах. Она используется для обеспечения общего водоснабжения и питьевого режима населения.
4 Общие технические требования
Вода, применяемая в пивоваренной промышленности, должна соответствовать следующим основным параметрам качества:
- массовая концентрация ртути не должна превышать 0,0001 мг/л;
- массовая концентрация кадмия не должна превышать 0,0005 мг/л;
- массовая концентрация свинца не должна превышать 0,005 мг/л;
- массовая концентрация общего азота не должна превышать 10 мг/л;
- массовая концентрация общей растворенной кислотности не должна превышать 5 мг/л;
- массовая концентрация жесткости не должна превышать 10 мг-экв/л;
- массовая концентрация солей жесткости не должна превышать 8 мг-экв/л;
- массовая концентрация сухого остатка при температуре 105 °C не должна превышать 300 мг/л;
- массовая концентрация общего фосфора не должна превышать 1,5 мг/л;
- массовая концентрация общего фтора не должна превышать 5 мг/л;
- массовая концентрация сульфатов не должна превышать 200 мг/л;
- массовая концентрация хлоридов не должна превышать 250 мг/л;
- массовая концентрация нитратов не должна превышать 50 мг/л;
- массовая концентрация нитритов не должна превышать 0,2 мг/л;
- массовая концентрация метиловых спиртов не должна превышать 5 мг/л;
- массовая концентрация этилового спирта не должна превышать 10 мг/л;
Стандарт также устанавливает требования к физико-химическим свойствам воды, а также к содержанию микроэлементов. Для удаления этих вредных примесей и обеспечения стандарта качества воды, используется водоподготовка.
Вода для пивоваренного производства должна подвергаться обратному осмосу или использованию специальных пакетов для фильтрации. В зависимости от конкретных требований и установок пивоварни, также может применяться и другие методы водоподготовки.
Информация о состоянии системы водоснабжения и водоподготовки должна быть дана в национальных стандартах качества пива. В стандарте «Общие технические требования к пиву и пивным напиткам» (ГОСТ Р 52245-2004) дана информация об обязательном использовании воды, соответствующей требованиям стандарта «Общие технические требования к воде для производства пива».
Предисловие
Официальные стандарты и требования к воде для пивоварения были даны в 1983 году. В них содержится информация о состоянию, общих и органических свойствах воды, а также ее использовании в процессе пивоварения.
Требования к воде для пива подразделяются на общие и специальные. Общие требования определяют основные характеристики воды, ее минеральный состав и кислотность. Специальные требования касаются использования воды при производстве пивобезалкогольной продукции и регулированию состояния водоподготовки.
Воду для пива следует использовать только после тщательной подготовки и обеспечивающей ее очистки от механических примесей. Для этого используются различные системы фильтрации и очистки, включающие пакеты фильтров и специальные установки.
Применение воды с повышенным содержанием минеральных веществ, таких как свинец, железо и другие, должно быть заменено водой с нормативными показателями минеральной составляющей. Для этого был введен ежемесячный контроль и утверждение нормативных требований.
Наиболее важные термины и определения пивоваренной воды приведены в официальном стандарте. Он также содержит общие требования к воде, а также методы исследования и анализа воды по показателям качества и использования в пивоваренной и винодельческой промышленности.
Видео:
Вода в домашнем пивоварении -что такое pH.
Вода в домашнем пивоварении -что такое pH. by Heady Master 538 views 3 years ago 8 minutes, 7 seconds
